精选美食:芋头蒸肉,腊肉炒莴笋,笋干炖五花肉,素彩玉柳_新要闻

2023-01-24 17:06:59   来源: 西瓜说娱乐    

芋头蒸肉


(资料图)

食材:芋头、五花肉、米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、生抽、料酒、白糖、食用油、花椒粉、盐、姜末、小米椒、香油

做法:

1、把五花肉切成小块,芋头切成1、5厘米左右的片状,小米椒切碎备用;

2、在五花肉内放入米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、料酒、白糖、食用油、花椒粉、姜末、精盐、搅拌均匀后,放置1个小时;

3、蒸锅内放入水烧开后,将切成片状的芋头都放在笼屉上,将腌制好的肉块码放在芋头上,大火蒸40分钟左右;

4、起锅后撒上少许小米椒、香油即可。

腊肉炒莴笋

用料:腊肉1块、莴笋头(其他蔬菜也可)3根、蒜3~4瓣、生抽,盐少许、胡萝卜半根

做法

1.腊肉泡水煮熟,切薄片备用。煮腊肉是因为腊肉腌制过程中用到大量的盐,很咸,另外老腊肉风干较久很干。

2.莴笋头剥皮切片,胡萝卜,蒜切片备用锅内装水,放一点盐,烧开,然后将莴笋放入焯水。焯水过的莴笋捞出用冷水冲淋后晾干。

3.热锅凉油,放一点底油即可,三成热时加入腊肉,慢慢焙焦至腊肉边缘卷曲变色。加入蒜片和胡萝卜片,略微翻炒。加入莴笋片,翻炒后加入一点生抽,适量加盐出锅即可。出锅装盘。

笋干炖五花肉

食材:五花肉,笋干菜,冬笋,干辣椒,蒜瓣,老姜,盐,白糖,生抽,料酒

做法:

1、取适量笋干菜,用凉水冲洗一下,拧干水分,再倒开水,泡开,差不多20分钟即可,泡的汤汁留用,冬笋切片,五花肉去皮,切片;

2、锅中放适量油,五花肉入锅煎至表面微焦,放蒜瓣、姜片、干辣椒拌炒,放适量生抽、白糖、料酒,接着放如泡好的笋干菜;

3、倒入泡笋干菜的汤汁、放冬笋片,稍稍再放些清水,盖上锅盖大火煮开,继续煮10分钟之后,转小火慢慢炖,最后加盐调味儿。

素彩玉柳

材料:广东腐皮2张 水发香菇80克 冬笋80克 芹菜节50克 红椒丝50克、生姜丝、菜心、葱白丝、香菜节、鸡蛋清、盐、味精、湿淀粉、化鸡油、色拉油各适量 椒圈豉油味碟1个

做法:

1.把香菇和冬笋切成丝,入沸水锅里汆一水后,倒出来沥水。

2.锅里放化鸡油,下生姜丝、红椒丝和芹菜节一起炒香,加香菇丝、冬笋丝翻炒后,放盐、味精调味并勾薄芡,起锅晾凉即成馅料。

3.取广东腐皮铺平,抹蛋清液并放上馅料卷成长条形,压实后下油锅,煎至两面金黄酥脆便出锅,改刀后放到垫有汆熟菜心的盘里,撒上葱白丝、香菜节,随配椒圈豉油碟一起上桌。

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